Polędwiczka z kurczaka to jeden z najbardziej niedocenianych, a jednocześnie najbardziej wdzięcznych kawałków drobiu. Choć często bywa wrzucana do jednego worka z popularną piersią z kurczaka, różni się od niej strukturą, Kruchością i czasem przygotowania.

Z tego poradnika dowiesz się, czym dokładnie jest polędwiczka, jak ją idealnie przyrządzić, by pozostała soczysta, oraz dlaczego warto na stałe włączyć ją do swojego jadłospisu.

Czym dokładnie jest polędwiczka z kurczaka?

Wbrew pozorom, polędwiczka nie jest po prostu „małą piersią z kurczaka”. To wybielony, podłużny mięsień (mięsień piersiowy mniejszy), który znajduje się głębiej, tuż pod pojedynczą piersią kurczaka.

Ponieważ mięsień ten jest za życia ptaka rzadko i mało intensywnie używany, charakteryzuje się wyjątkowo delikatnymi, krótkimi włóknami. To właśnie ta anatomia sprawia, że polędwiczka jest najbardziej kruchym i miękkim fragmentem całego drobiu.

Anatomia na talerzu: Polędwiczka vs Pierś

Cecha	Polędwiczka z kurczaka	Pierś z kurczaka
Lokalizacja	Pod mięśniem piersiowym większym	Główny, zewnętrzny mięsień piersiowy
Struktura włókien	Bardzo krótkie, delikatne	Dłuższe, bardziej zwarte
Kruchość	Wyjątkowo wysoka, naturalnie miękka	Średnia (wymaga uwagi, by nie wyschła)
Czas obróbki	Bardzo krótki (ekspresowy)	Krótki do średniego
Cena	Zazwyczaj nieco wyższa	Standardowa

Wartości odżywcze i statystyki

Polędwiczka to prawdziwy „Święty Graal” dla osób dbających o linię, sportowców oraz każdego, kto szuka czystego, pełnowartościowego białka przy minimalnej ilości tłuszczu.

Wartości odżywcze w 100 g surowej polędwiczki z kurczaka:

• Kalorie: ok. 100 – 110 kcal
• Białko: 23 – 24 g
• Tłuszcz: 1 – 1,2 g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone: zaledwie 0,3 g)
• Węglowodany: 0 g
• Indeks Glikemiczny (IG): 0

Dlaczego warto ją jeść? (Statystyki i fakty)

• Wysoka gęstość białka: Ponad 90% kalorii pochodzących z polędwiczki z kurczaka to czyste białko.
• Lekkostrawność: Dzięki delikatnym włóknom mięso to jest błyskawicznie trawione przez organizm, co czyni je idealnym posiłkiem potreningowym lub lekką kolacją.
• Bogactwo witamin: Sto gramów tego mięsa pokrywa około 40% dziennego zapotrzebowania na witaminę B3 (niacynę), która odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i metabolizm energetyczny.

Jak prawidłowo przygotować polędwiczki?

Jedyną wadą polędwiczki jest obecność charakterystycznego, białego, ścięgnistego paska biegnącego przez środek mięsa. Jeśli go zostawisz, podczas smażenia skurczy się i stwardnieje.

Triki na szybkie usunięcie ścięgna:

1. Metoda z widelcem: Wsuń białe ścięgno między ząbki widelca. Chwyć końcówkę ścięgna ręką (lub przez ręcznik papierowy, by się nie ślizgało) i zdecydowanym ruchem pociągnij do siebie, jednocześnie przesuwając widelec w dół. Ścięgno wyjdzie gładko w sekundę!
2. Klasyczne nacięcie: Połóż polędwiczkę na płasko i delikatnie, pod kątem, odetnij ścięgno ostrym nożem, dociskając ostrze do deski.

Złote zasady obróbki termicznej

Polędwiczki robią się błyskawicznie. Największym grzechem kulinarnym jest ich przeciągnięcie, przez co stają się suche i wiórowate.

• Smażenie na patelni: Wystarczą 2-3 minuty z każdej strony na dobrze rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu.
• Pieczenie w piekarniku: Maksymalnie 12-15 minut w temperaturze 190°C. Warto piec je pod przykryciem lub w rękawie, aby zachować soki.
• Smażenie w panierce (np. domowe nuggetsy): Kluczem jest głęboki, mocno rozgrzany olej (ok. 170-180°C) i smażenie przez około 3-4 minuty, aż panierka będzie złocista.

Inspiracje kulinarne: Do czego pasuje polędwiczka?

Dzięki swojej delikatności polędwiczka doskonale chłonie smaki. Oto kilka sprawdzonych sposobów na jej wykorzystanie:

• Azjatyckie Stir-Fry: Pokrojona w poprzek na małe kawałki, usmażona w 2 minuty z warzywami, imbirem, czosnkiem i sosem sojowym.
• Sałatki Premium: Grillowana polędwiczka, pokrojona w ukośne plastry, ułożona na miksie sałat z awokado i sosem vinegret.
• Fit-Nuggetsy: Polędwiczki obtoczone w maślance, a następnie w płatkach kukurydzianych lub panko i upieczone w piekarniku bez tłuszczu.

Polędwiczka z kurczaka to produkt, który wybacza mało czasu, ale nie wybacza zbyt długiego gotowania. Traktuj ją z wyczuciem czasu, a odwdzięczy się wyjątkową soczystością i delikatnością na talerzu.