Zanim przejdziesz do kuchni, warto rzucić okiem na podstawowe statystyki tego dania. Polędwica to najchudsza i najbardziej szlachetna część wieprzowiny, dzięki czemu cała potrawa – mimo kremowego sosu – ma świetny profil makroskładników.
Cecha / Składnik
Wartość (na 1 porcję – ok. 300g)
Czas przygotowania
15 minut
Czas gotowania
20 minut
Poziom trudności
Łatwy / Średni
Kaloryczność
ok. 380 kcal
Białko
ok. 35 g
Tłuszcze
ok. 24 g (w zależności od użytej śmietanki)
Węglowodany
ok. 4 g
Lista Składników (na 4 porcje)
Polędwiczka wieprzowa: 1 duża sztuka (ok. 500-600g)
Pieczarki: 300g (najlepiej mniejsze, twarde sztuki; świetnie sprawdzają się też pieczarki brunatne, które mają głębszy, bardziej leśny aromat)
Cebula: 1 duża sztuka (lub 2 szalotki dla łagodniejszego smaku)
Czosnek: 2 ząbki
Śmietanka: 200 ml śmietanki płynnej 30% lub 36% (słodkiej)
Bulion: 100 ml (warzywny lub drobiowy, opcjonalnie woda)
Przyprawy: Sól, świeżo mielony czarny pieprz, 1 łyżeczka suszonego tymianku (genialnie pasuje do grzybów), świeża natka pietruszki do posypania.
Krok po Kroku: Jak uzyskać idealną soczystość?
Najczęstszym błędem przy przygotowywaniu polędwiczek jest ich przeciągnięcie, przez co stają się suche i twarde. Ten proces gwarantuje, że mięso pozostanie kruche i miękkie.
1.Przygotowanie mięsa:5 minut.
Oczyść polędwiczkę z białych błon (tzw. srebrnej powłoki). Pokrój ją w plastry o grubości około 1,5–2 cm. Każdy plasterek delikatnie rozpłaszcz dłonią (nie używaj tłuczka!). Oprósz z obu stron solą, pieprzem oraz tymiankiem.
2.Smażenie mięsa (Zamykanie soków):4 minuty.
Na patelni mocno rozgrzej olej z dodatkiem masła. Układaj plastry mięsa i smaż na dużym ogniu przez około 1,5 do 2 minut z każdej strony, aż ładnie się zrumienią. Ważne: Zdejmij mięso z patelni na talerz i przykryj folią aluminiową. Mięso „odpocznie”, a soki zostaną w środku.
3.Baza sosu pieczarkowego:8 minut.
Na tę samą patelnię (nie myj jej, tam jest cały smak!) wrzuć drobno posiekaną cebulę. Smaż 2-3 minuty, aż zmięknie. Dodaj pokrojone w plastry pieczarki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż na dość dużym ogniu, aż woda z pieczarek odparuje, a grzyby zaczną się złocić.
4.Hartowanie i redukcja:5 minut.
Wlej na patelnię gorący bulion, aby zebrać z dna wszystkie przypieczone smaki (tzw. deglasowanie). Następnie zmniejsz ogień i wlej śmietankę 30%. Gotuj sos na wolnym ogniu przez około 3-4 minuty, aż naturalnie zacznie gęstnieć.
5.Fuzja smaków:2 minuty.
Włóż polędwiczki z powrotem do sosu razem z sokami, które zebrały się na talerzu. Całość trzymaj na małym ogniu jeszcze przez maksymalnie 2 minuty, aby mięso przeszło sosem i złapało temperaturę. Posyp obficie świeżą natką pietruszki.
Sekretne Trik Szefa Kuchni
Zasada wysokiej temperatury: Pieczarki wrzucaj na dobrze rozgrzaną patelnię i na początku ich nie sól. Jeśli posolisz je od razu, puszczą wodę i zaczną się gotować zamiast smażyć, tracąc przy tym swój jędrny kształt i głęboki aromat.
Odpoczynek mięsa: Nigdy nie zostawiaj usmażonych polędwiczek na patelni na czas robienia sosu. Przeciągną się i będą gumowate. Odłożenie ich pod folię to klucz do sukcesu.
Alkoholowy akcent: Jeśli chcesz podbić smak dania do poziomu restauracyjnego, po usmażeniu pieczarek (przed wlaniem bulionu) wlej na patelnię 50 ml wytrawnego białego wina lub brandy i odparuj przez minutę.
Z czym podawać?
Polędwiczki w sosie pieczarkowym są niezwykle uniwersalne. Najlepiej komponują się z:
Klasycznym purée ziemniaczanym z dodatkiem masła i mleka, które idealnie zbiera aksamitny sos.
Kaszami – szczególnie gryczaną niepaloną lub pęczakiem.
Kluskami śląskimi lub kopytkami, które wręcz uwielbiają towarzystwo gęstych sosów grzybowych.
Dodatkiem warzywnym – ogórek kiszony, mizeria lub lekka sałatka z duszonym buraczkiem idealnie przełamią kremowy, maślany charakter potrawy.
